Ayam Bumbu Kelapa (Tanpa Digoreng) - Baked Coconut Chicken

INGREDIENTS

• 5 pcs chicken thighs (bone-in with skin)
• 1 cup unsweetened coconut flakes
• 1/2 tsp ginger powder
• 1/2 tsp lemon and pepper powder
• 1/4 tsp coriander
• 1/4 tsp tumeric powder
• 2 tbsp dried lemon grass
• 3 dried indonesian bay leaves*
• 2 big shallots or 4 shallots in medium size
• 2 tbsp minced garlic
• Salt and pepper to taste

Note:

*Indonesian bay-leaf or it’s called Daun Salam is not the same as Indian bay-leaf which usually sold at the grocery. Daun Salam is known only in Indonesian and Malay cooking. The leaves are common in the cuisines of Sumatra, Java and Bali. More about Daun Salam (Indonesian Bay-Leaf) you can read here.

BAHAN

• 5 potong ayam paha atas (dengan tulang dan kulit)
• 1 gelas (227 gr) kelapa parut
• 1/2 sdt jahe bubuk
• 1/2 sdt lemon and pepper bubuk
• 1/4 sdt ketumbar
• 1/4 sdt kunyit bubuk
• 2 tbsp serai kering (atau 1 batang serai segar, memarkan)
• 3 lembar daun salam kering*
• 5 bawang merah
• 5 bawang putih
• Garam dam merica secukupnya

Keterangan:

*Daun Salam Indonesia tidak sama dengan daun salam dari India yang biasanya dijual di grocery. Daun Salam Indonesia hanya dipakai di masakan Indonesia dan Malaysia. Daun jenis ini sering digunakan untuk masakan dari Sumatra, Jawa dan Bali. Info lebih lanjut mengenai Daun Salam bisa dibaca disini.

Kari Ayam (Chicken Curry)

INGREDIENTS

• 5 pcs chicken thighs bone-in skin-on
• 1 cup coconut milk
• 1/2 cup water
• 5-6 pearl onions/shallots medium size (or 3 in large size)
• 3 tsp minced garlic
• 2 tbsp macadamia nuts (taste better with candle nuts)*
• 1/4 tsp ginger powder
• 2 tsp coriander
• 1/2 tsp nutmeg
• 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/2 tsp tumeric powder
• 1 tsp crushed red pepper
• 4 cloves
• 1/2 tsp sesame oil
• 2 tbsp dried lemon grass (or 1 stick fresh lemon grass, smash it)
• 3 tbsp cooking oil
• Salt and pepper to taste

Serve with white rice

* I used macadamia nuts because I couldn't find candle nuts. 

BAHAN

• 5 potong ayam paha atas dengan tulang dan kulit
• 1 gelas (236ml) santan kelapa
• 1/2 gelas (118ml) air
• 5-6 bawang merah ukuran sedang
• 2 butir bawang putih, haluskan.
• 2 sdm kacang macadamia (lebih enak memakai kemiri)*
• 1/4 sdt jahe bubuk
• 2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt paprika kering
• 4 butir cengkeh
• 1/2 sdt minyak jinten
• 2 sdm serai kering (atau 1 batang serai segar, memarkan)
• 3 sdm minyak goreng
• Garam dan merica sesuai selera

Hidangkan dengan nasi putih.

* Saya memakai kacang macadamia karena ditempat saya tidak dijual kemiri.

Dendeng Sapi (Spiced Beef Jerky)

INGREDIENTS

• 1 lb sirloin steak, wash and cut.
• 1 large russet potato, peel off the skin, wash and cut.
• 1/4 tsp ginger powder
• 1 tsp coriander
• 3 tsp minced garlic
• 3 cloves pearl onions/shallots
• 1 tsp crushed red pepper
• 1/2 cup water, divided into 1/4 cup
• 1 lime, cut a half (a half for juice, a half for garnish)
• Salt and pepper to taste
• Olive oil

Serve with white rice.

BAHAN

• 450 gr daging sapi, cuci dan potong.
• 1 kentang ukuran besar, kupas kulitnya, cuci dan potong.
• 1/4 sdt jahe bubuk
• 1 sdt ketumbar
• 3 sdt (2 siung) bawang putih yang sudah dihaluskan.
• 3 siung bawang merah ukuran besar (5 siung bawang merah ukuran kecil).
• 1 sdt paprika kering
• 1/2 gelas (118 ml) air, dibagi menjadi 1/4 gelas (59 ml)
• 1 jeruk nipis, dibagi dua (setengah diambil airnya, setengah untuk hiasan)
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak zaitun (bisa diganti dengan minyak goreng)

Hindangkan dengan nasi putih.

Brenebon (Bruine Bonensoep) / Red Kidney Bean Soup

Ingredients:

200gr red kidney beans

250gr pork belly

1 nutmeg

3 sticks green onion

3 sticks celery leaves

12 cloves

Salt and pepper as desired

this video is presented by my Mom.

* in minute 1:44 my Mom added ground pepper (merica)

Bahan:

200gr kacang merah

250gr samcan babi

1 buah pala

3 batang daun bawang

3 batang seledri

12 buah cengkeh

garam dan merica secukupnya

Ayam Woku (Manado Spiced Chicken)

Ingredients:

10 pcs of chicken (bone in, skin on)

3 medium potatoes (peeled off the skin)

5 shallots

4 cayenne pepper

10 kaffir lime leaves

4 sticks green onion

2 sticks lemongrass

5 candle nuts

2 turmeric leaves

3 cm ginger (peeled off the skin)

Bahan: 

10 potong ayam (dgn tulang dan kulit)

3 kentang (kupas kulitnya)

5 bawang merah

4 cabe merah keriting

10 daun jeruk purut

4 batang daun bawang

2 batang serai

5 kemiri

2 daun kunyit

3 cm jahe (kupas kulitnya)

Telur Balado (Eggs with Spicy Chili Sauce)

Ingredients:

5 boiled eggs, peeled the shell

3 shallots

2 garlic cloves

5 candle nuts

4 cayenne pepper

1 tomato (medium size)

2 kaffir lime leaves

2 cm ginger, peeled off the skin

1 stick green onion

salt as desired

Bahan:

5 telur rebus, kupas kulitnya

3 bawang merah

2 bawang putih

5 kemiri

4 cabe merah keriting

1 tomat

2 daun jeruk purut

2 cm jahe, kupas kulitnya

1 batang daun bawang

garam secukupnya

Binte Biluhuta (Gorontalo Corn Soup)

Binte Biluhuta is a traditional dish from Gorontalo, North Sulawesi, Indonesia. This soup is consisted of corn, shrimp or fish blend in such a way to produce a menu that is very tasty and hot and has three distinctive taste that is sweet, salty and spicy. For Indonesian Binte means corn and Gorontalo people often call Milu while Biluhuta means to be watered so that the defined name to be corn watered. Because it is made from corn-based, these foods can destroy cholesterol, especially the bad cholesterol (LDL) in the body. Carotenoids, bioflavonoids and vitamin C in the corn work to control cholesterol levels and increase blood flow in the body.

(source: wikipedia)

Ingredients:

• 3 sweet corns
• 1 cup shrimp (medium size)
• 3 stick green onions
• 1 green tomato (small size)
• 2 limes
• 7 bird’s eye chilis
• 4 cayenne pepper
• 5 shallots (medium size)
• 3 cm ginger (peeled off the skin)
• 1 clump of Basil
• 1 tbsp salt (for corn soup)
• 1 tbsp salt (for the grind spices)

*Lime mixture = 1 lime mixed with 1 tsp salt

Binte Biluhuta (Milu Siram atau Sup Jagung) adalah makanan khas masyarakat Gorontalo. Makanan ini merupakan sup yang terdiri dari jagung, ikan atau udang yang di racik sedemikian rupa hingga menghasilkan suatu menu yang sangat lezat dan panas serta memiliki tiga rasa yang khas yakni manis, asin dan pedas. Dalam Bahasa Indonesia Binte yang artinya jagung dan orang Gorontalo sering menyebutnya Milu sedangkan Biluhuta artinya disiram jadi kalau diartikan namanya menjadi jagung yang disiram. Karena berbahan dasar jagung, makanan ini dapat menghancurkan kolesterol khususnya kolesterol jahat (LDL) dalam tubuh. Kandungan karotenoid, bioflavonoid, dan vitamin C dalam jagung bekerja sebagai pengendali kadar kolesterol dan meningkatkan aliran darah dalam tubuh.

(sumber: wikipedia)

Bahan:

• 3 jagung manis
• 8 oz udang (ukuran sedang)
• 3 batang daun bawang
• 1 tomat hijau (ukuran kecil)
• 2 jeruk nipis
• 7 cabe rawit
• 4 cabe merah keriting
• 5 bawang merah
• 3 cm jahe (kupas kulitnya)
• 1 genggam/rumpun kemangi
• 1 sdm garam (untuk sup jagung)
• 1 sdm garam (untuk bahan ulekan)

*campuran jeruk nipis = 1 jeruk nipis dicampur dgn 1 sdt garam

Green Mango Spicy Salad

Ingredients:

2 green mangos

4 shallots (medium size)

8 bird’s eye chilies

2 cayenne pepper

1 tsp shrimp paste

1 tbsp salt

1 spoonful granulated sugar

1/3 cup of water

Bahan:

2 mangga muda

4 bawang merah 

8 cabe rawit

2 cabe merah keriting

1 sdt terasi

1 sdm garam

1 sdm (penuh) gula pasir

3 oz air

Klappertaart (Modified Recipe)

Ingredients:

¼ cup unsalted butter

½ cup water

½ tsp salt

½ cup all purpose flour

3 large eggs

¼ cup milk

¼ tsp rum flavor

1/3 cup granulated sugar

¼ cup unsweetened coconut flakes

3 tbsp walnuts pieces

Ground cinnamon

Raisins

Loaf pan (9 x 5 inches)

There are many variety of Klappertaart. 
On this recipe the consistency of this Klappertaart is 
more like a cake.
The taste is good and it's addicted!

Bahan:

2 oz mentega tawar

4 oz air

½ sdt garam

4 oz terigu protein sedang

3 butir telur

2 oz susu putih cair

¼ sdt perasa rhum

3 oz gula pasir

2 oz daging kelapa

3 sdm kenari (dipotong kecil)

Kayu manis bubuk

Kismis

Cetakan roti (9 x 5 inci)

Ada berbagai macam jenis Klappertaart.
Untuk resep ini konsistensi Klappertaart ini menyerupai kue.
Rasanya tetap enak dan bikin ketagihan!